Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Fraises rôties à la bière blonde : un dessert simple, original et ultra gourmand

Et si la bière blonde quittait l’apéritif pour venir sublimer le dessert ? Avec cette recette de fraises rôties à la bière blonde bio du comté, imaginée en collaboration avec La Cuisine de Ginuccia et la Brasserie du Comté, on redécouvre la fraise sous un angle plus audacieux, plus généreux, et franchement irrésistible.

Le principe est simple : des fraises fraîches rôties au four avec un peu de cassonade, du miel, du zeste de citron et une touche de bière blonde. Résultat : un jus parfumé, légèrement caramélisé, qui vient envelopper les fruits sans masquer leur fraîcheur.

Pour accompagner tout ça, on ajoute une chantilly mascarpone aérienne et un crumble maison bien croustillant. Autrement dit : le trio gagnant. Fraîcheur, douceur, croustillant. La tradition du dessert maison, avec un petit clin d’œil brassicole bien senti.

Pourquoi utiliser de la bière blonde dans un dessert aux fraises ?

La bière blonde apporte une note originale aux fraises rôties. Elle amène de la rondeur, une légère amertume et des arômes céréaliers qui équilibrent parfaitement le sucre naturel du fruit.

Avec la cuisson, les fraises deviennent fondantes, leur jus se concentre, et la bière vient créer une sauce délicatement parfumée. C’est gourmand sans être lourd, original sans être compliqué. Bref, exactement le genre de recette qui fait dire à table : “Attends, il y a de la bière là-dedans ?” Puis silence. Puis deuxième cuillère.

L’idéal ici : une bière blonde bio du Comté, douce et équilibrée, capable de soutenir la fraise sans l’écraser.

Ingrédients pour les fraises rôties à la bière

Pour les fraises rôties

• 500 g de fraises
• 20 cl de bière blonde bio
• 80 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de miel
• Le zeste d’un citron

Chantilly mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 100 g de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• Un peu de vanille, selon votre goût

Crumble croustillant

• 80 g de farine
• 60 g de beurre froid
• 60 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel

Préparation des fraises rôties à la bière blonde

Préparer les fraises

Commencez par laver rapidement les fraises, puis équeutez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Placez-les dans un plat allant au four, puis ajoutez la cassonade, le miel, le zeste de citron et la bière blonde bio.

Mélangez délicatement pour bien enrober les fraises sans les écraser. La fraise est délicate, ce n’est pas une pâte à béton.

Enfournez ensuite pendant 20 minutes à 180°C.

À la sortie du four, les fraises doivent être fondantes, brillantes et légèrement confites. Le jus doit être parfumé et gourmand. Vous pouvez le laisser réduire quelques minutes si vous souhaitez obtenir une sauce plus concentrée.

Préparer un crumble bien croustillant

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et une pincée de sel.

Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture irrégulière, entre sable fin et petits éclats.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

Le crumble doit être bien doré. Laissez-le refroidir complètement : c’est en refroidissant qu’il devient vraiment croustillant. Patience, donc. Même si l’odeur pousse clairement au crime.

Réaliser une chantilly mascarpone aérienne

La clé d’une chantilly mascarpone bien ferme, c’est le froid : glissez le bol et le fouet au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de commencer.

Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol, puis ajoutez le mascarpone et le sucre glace.

Fouettez d’abord progressivement, sans partir directement à pleine vitesse. Augmentez ensuite l’intensité jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et aérienne.

La chantilly est prête lorsqu’elle tient au fouet et forme ce qu’on appelle un bec d’oiseau. Attention à ne pas trop fouetter : si elle tranche, il faudra rattraper le coup, et personne n’a envie de finir le dessert en négociation avec une crème capricieuse.

Ajoutez la vanille à la fin, puis mélangez doucement.

Dressage du dessert

Dans une assiette creuse, une verrine ou un joli bol, disposez les fraises rôties encore tièdes.

Ajoutez une belle cuillère de chantilly mascarpone, puis parsemez généreusement de crumble croustillant.

Pour la touche finale, versez un petit filet de jus réduit sur le dessus. Ce détail change tout : il apporte brillance, gourmandise et intensité.

Pour une version encore plus généreuse, ajoutez une boule de glace vanille. Là, soyons honnêtes : la partie est gagnée.

Abonnez-vous aux réseaux sociaux de Alexandra créatrice de  « la cuisine de Ginuccia » pour plus de recettes gourmandes : Facebook & Instagram

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.