Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Envie d’une recette originale, gourmande et pleine de fraîcheur pour l’été ? Cette focaccia maison à la bière blanche, garnie de pêches rôties, burrata crémeuse et jambon cru, est une véritable invitation à la dolce vita.

Réalisée en collaboration avec La Cuisine de Ginuccia, cette recette met à l’honneur la bière blanche de la Brasserie du Comté dans une version aussi surprenante que savoureuse. Utilisée à la fois dans la pâte et dans la cuisson des pêches, elle apporte du caractère, du moelleux et des notes délicatement fruitées.

Le résultat ? Une focaccia moelleuse, aérienne et parfumée, sublimée par une garniture fraîche et généreuse.

Pourquoi utiliser de la bière blanche dans une focaccia ?

La bière blanche est un ingrédient particulièrement intéressant en cuisine, et encore plus en boulangerie.

Dans cette recette, elle apporte plusieurs atouts :

• Une pâte plus légère et moelleuse
• Une fermentation naturelle favorisée
• De subtiles notes fruitées et épicées
• Une belle complexité aromatique

La bière blanche sublime également les pêches rôties grâce à ses arômes délicats. Associée au miel et au romarin, elle crée un jus gourmand et parfumé qui révèle toute la douceur du fruit.

Ingrédients pour la focaccia à la bière blanche

Pour la focaccia

• 500 g de farine
• 7 g de levure boulangère fraîche
• 420 g de bière blanche Brasserie du Comté
• 15 g d’huile d’olive
• 10 g de sel
• 1 cuillère à café de miel
• Romarin
• Fleur de sel

Pour les pêches rôties

• 2 à 3 pêches jaunes
• 10 cl de bière blanche Brasserie du Comté
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 à 3 branches de romarin

Pour la garniture

• 1 burrata
• Quelques tranches de jambon cru
• Huile d’olive

Préparation de la focaccia maison

Étape 1 : Préparer la pâte :

Mélangez la bière blanche et la levure. Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer 20 à 30 minutes.

Étape 2 : Travailler la pâte : 

Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le sel et le miel.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Déposez-la dans un plat légèrement huilé puis couvrez avec un torchon humide.

Étape 3 : Réaliser les rabats :

Après 20 minutes de repos, réalisez un rabat.

Laissez reposer à nouveau 20 minutes et répétez l’opération 3 fois.

Cette étape est essentielle pour obtenir une focaccia légère et bien alvéolée.

Étape 4 : Laisser pousser :

Laissez ensuite lever la pâte pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 5 : Former la focaccia

Déposez la pâte sur votre plaque.

Formez les creux caractéristiques avec vos doigts. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, du romarin et une pincée de fleur de sel.

Laissez reposer encore 30 minutes.

Étape 6 : Cuisson :

Enfournez à 220°C pendant 20 à 25 minutes.

La focaccia doit être bien dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Préparer les pêches rôties à la bière blanche

Coupez les pêches en quartiers.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les pêches, le miel, la bière blanche et le romarin.

Laissez cuire doucement jusqu’à légère caramélisation.

Les pêches doivent rester fondantes tout en conservant une belle tenue.

Dressage

Laissez refroidir la focaccia.

Ajoutez ensuite :

• la burrata
• les pêches rôties
• les tranches de jambon cru
• un filet d’huile d’olive

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante.

Nos astuces pour réussir votre focaccia

Ne mélangez jamais sel et levure directement

Le sel ne doit pas entrer en contact direct avec la levure, sous peine de réduire son efficacité.

Ajoutez-le après le premier temps de repos.

Respectez les temps de repos

C’est le secret d’une focaccia vraiment moelleuse.

Plus vous respectez les temps de pousse et les rabats, plus la pâte sera légère, aérée et savoureuse.

Utilisez une bonne huile d’olive

Sur une recette simple comme celle-ci, la qualité des produits fait toute la différence.

L’accord parfait : focaccia & bière blanche

Pour accompagner cette focaccia estivale, rien de plus naturel qu’une bière blanche bien fraîche de la Brasserie du Comté.

Ses notes fruitées, légèrement épicées et rafraîchissantes s’accordent parfaitement avec :

• la douceur des pêches
• l’onctuosité de la burrata
• le caractère du jambon cru

Un accord frais, gourmand et résolument méditerranéen.

Une recette parfaite pour un déjeuner en terrasse, un apéritif dînatoire entre amis ou une grande tablée estivale.

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