Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Les gnocchis de potimarron aux cèpes mettent l’automne dans l’assiette. Pour cette recette imaginée avec La Cuisine de Ginuccia, les cèpes viennent d’un petit coin secret du Boréon. La sauge parfume les gnocchis dorés à la poêle, tandis que la Pale Ale entre dans la préparation d’une sauce crémeuse.

Ingrédients

Pour les gnocchis de potimarron

• 400 g de chair de potimarron cuite au four
• 400 g de pommes de terre à chair farineuse
• Environ 250 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 40 g de parmesan râpé
• Sel, poivre et muscade

Les cèpes et la sauce à la Pale Ale

• 25 cl de Pale Ale de la Brasserie du Comté
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Quelques feuilles de sauge fraîche
• Un peu de persil frais
• Du beurre et de l’huile d’olive
• 40 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Comment préparer les gnocchis de potimarron aux cèpes ?

1. Préparez les gnocchis

Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante. Faites cuire le potimarron et les pommes de terre avec leur peau pendant environ 40 minutes. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.

Épluchez les pommes de terre, puis écrasez-les avec le potimarron. Laissez tiédir. Ajoutez le jaune d’œuf, les 40 g de parmesan, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Incorporez ensuite la farine petit à petit.

L’astuce pour des gnocchis moelleux : travaillez la pâte le moins possible. Elle doit rester souple et légèrement collante.

Formez des boudins sur un plan de travail fariné, puis coupez-les en petits morceaux. Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

2. Faites revenir les cèpes

Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir à feu vif avec du beurre et un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien colorés, ajoutez l’ail émincé.

Versez 5 cl de Pale Ale pour déglacer la poêle. Laissez réduire quelques instants, puis réservez les champignons.

3.Dorer les gnocchis à la sauge

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez les feuilles de sauge et retirez-les dès qu’elles deviennent croustillantes.

Dans ce beurre parfumé, faites dorer les gnocchis pendant environ 5 minutes. Réservez-les avec la sauge.

4. Préparer la sauce à la Pale Ale

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée. Versez les 20 cl de Pale Ale restants et laissez réduire.

Ajoutez la crème fraîche et les 40 g de parmesan. Mélangez, puis incorporez un peu de persil ciselé. Salez, poivrez et laissez épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

5. Réunir le tout

Versez les gnocchis dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez les cèpes, puis répartissez le plat dans les assiettes. Terminez avec les feuilles de sauge croustillantes.

Il ne reste qu’à passer à table : des gnocchis moelleux, des cèpes bien dorés et une sauce aux notes légèrement houblonnées.

L’astuce de Ginuccia pour des gnocchisau TOP

L’astuce pour des gnocchis moelleux : ne travaille pas trop la pâte, elle doit rester souple et légèrement collante. Résiste à l’envie d’ajouter trop de farine, sinon les gnocchis deviendront denses et « béton » après cuisson 

Farine plutôt tes mains, le plan de travail et ton couteau, au lieu d’incorporer toujours plus de farine dans la pâte. Travaille-la le moins possible et forme les gnocchis rapidement.

Et surtout, cuis le potimarron et les pommes de terre au four plutôt qu’à l’eau : moins ils contiennent d’humidité, moins tu auras besoin de farine.

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