Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Cette tourte d’Halloween cache un effiloché de bœuf mijoté à la bière brune N°5, accompagné de carottes et de champignons. Sous sa pâte feuilletée dorée, la viande devient tendre après une longue cuisson en cocotte.

Pour cette recette imaginée par La Cuisine de Ginuccia, la décoration prend des airs de citrouille. Quelques découpes dans la pâte suffisent ainsi à créer un visage de Jack O’Lantern !

Pourquoi utiliser la bière brune N°5 dans cette recette ?

La bière brune N°5 du Comté se distingue par ses malts grillés et ses notes de chocolat et de café. Pendant le mijotage, elle enrichit ainsi la sauce et accompagne les saveurs du bœuf et des champignons.

De plus, son caractère torréfié équilibre la douceur des carottes et des oignons. Elle apporte donc une dimension supplémentaire à la garniture de cette tourte d’Halloween. Veillez toutefois à réduire la sauce sans excès pour ne pas trop concentrer son amertume.

Les ingrédients pour une tourte d’Halloween de 6 personnes

Pour commencer, prévoyez 250 ml de HOP au total. Répartissez cette quantité entre la brioche, les bananes et le caramel. Vous éviterez ainsi de confondre les dosages pendant la préparation.

L’effiloché de bœuf :

• 800 g à 1 kg de paleron de bœuf
• 25 cl de bière brune N°5 de la Brasserie du Comté, dont 5 cl à réserver pour les champignons
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 2 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Thym et laurier
• Huile d’olive
• Sel et poivre

La tourte

• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d’œuf pour la dorure avec un peu de lait

Comment préparer votre tourte d’Halloween ?

1. Faire mijoter le boeuf

Tout d’abord, préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail, puis émincez l’oignon et coupez les carottes en petits morceaux. Hachez ensuite l’ail.

Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites colorer le paleron sur toutes ses faces, puis réservez-le.

Faites ensuite revenir l’oignon et les carottes dans la même cocotte. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez.

Déglacez avec 20 cl de bière brune. Incorporez ensuite le bouillon, la moutarde, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez.

Enfin, replacez la viande dans la cocotte et couvrez. Enfournez pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que le bœuf s’effiloche facilement.

2. Préparer la garniture

Lorsque la viande est tendre, sortez-la de la cocotte. Effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.

Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson à découvert pour obtenir une sauce nappante. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez les 5 cl de bière réservés, puis laissez réduire le liquide.

Mélangez le bœuf effiloché avec les carottes, l’oignon, les champignons et une partie de la sauce. La garniture doit rester moelleuse, sans être liquide.

Enfin, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir avant le montage.

3 : Décorer la tourte d’Halloween

Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis répartissez la garniture refroidie.

Sur la seconde pâte, découpez deux yeux, un nez et un grand sourire de citrouille. Pour faciliter cette étape, travaillez la pâte lorsqu’elle est encore bien froide.

Déposez ensuite la pâte découpée sur la garniture. Soudez soigneusement les bords en pressant les deux pâtes ensemble.

Pour terminer, mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonnez la surface afin d’obtenir une dorure uniforme.

4 : Cuire la tourte

Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 200 °C. La pâte doit être bien gonflée et dorée.

Si elle colore trop rapidement, protégez le dessus avec une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Trois astuces pour réussir votre tourte

• Anticipez la préparation : réalisez l’effiloché la veille. Vous pourrez ainsi répartir la préparation sur deux jours. Après refroidissement, conservez la garniture au réfrigérateur jusqu’au montage.
• Dosez la sauce : ajoutez-la progressivement au bœuf. Vous éviterez ainsi de détremper le fond de pâte.
• Soignez les découpes : utilisez une pâte bien froide pour dessiner le visage. Les contours seront alors plus nets.

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