Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Envie de changer des traditionnelles grillades estivales ? Découvrez notre recette de ribs BBQ à la bière ambrée, préparée en collaboration avec La Cuisine de Ginuccia.

Tendres à cœur, juteux et délicieusement caramélisés, ces travers de porc marinés sont parfaits pour un repas convivial autour du barbecue.

Une recette généreuse et facile à réaliser, idéale pour profiter des beaux jours en famille ou entre amis.

Pourquoi utiliser de la bière ambrée dans une marinade ?

La bière ambrée est particulièrement intéressante pour préparer une marinade destinée aux viandes grillées.

Ses arômes maltés et légèrement caramélisés apportent de la profondeur à la sauce, sans masquer le goût de la viande. Associée au miel, à la moutarde et à la sauce soja, elle permet d’obtenir une marinade équilibrée, à la fois douce, relevée et savoureuse.

Pendant la cuisson, les sucres naturellement présents dans la marinade favorisent également la formation d’une belle croûte brillante et caramélisée autour des ribs.

La bière ambrée ne se contente donc pas d’accompagner le barbecue : elle devient ici un véritable ingrédient de cuisine.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour préparer ces ribs BBQ à la bière ambrée, vous aurez besoin de :

• 2,5 kg de ribs ou travers de porc ;
• 33 cl de bière ambrée de la Brasserie du Comté ;
• 3 cuillères à soupe de miel ;
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 4 gousses d’ail hachées ;
• 2 cuillères à café de paprika fumé ;
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence ;
• 3 à 4 branches de romarin frais ;
• du sel ;
• du poivre.

Préparation des ribs marinés à la bière ambrée

1. Préparer la marinade

Dans un grand saladier, versez la bière ambrée, le miel, la moutarde à l’ancienne, le concentré de tomate, la sauce soja et l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite l’ail haché, le paprika fumé, les herbes de Provence et les branches de romarin frais.

Salez légèrement, poivrez, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une marinade homogène.

La sauce soja étant déjà salée, mieux vaut avoir la main légère sur le sel. Le barbecue pardonne beaucoup de choses, mais rarement un excès d’enthousiasme avec la salière.

2. Faire mariner les ribs

Placez les travers de porc dans un grand plat creux ou dans un récipient suffisamment large.

Versez la marinade à la bière ambrée sur la viande, puis retournez les ribs afin de bien les enrober sur toutes les faces.

Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour obtenir une viande encore plus parfumée, préparez les ribs la veille et laissez-les mariner toute une nuit. Les arômes auront ainsi le temps de pénétrer davantage dans la viande.

3. Préparer le barbecue

Sortez les ribs du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.

Égouttez-les légèrement en prenant soin de conserver la marinade restante. Celle-ci servira à badigeonner la viande pendant les dernières minutes de cuisson.

Préparez un barbecue à feu moyen. Évitez une chaleur trop vive : elle risquerait de brûler le miel et la marinade avant que la viande ne soit correctement cuite.

4. Faire cuire les ribs

Déposez les ribs sur la grille du barbecue.

Faites-les cuire pendant environ 40 à 50 minutes, de préférence avec le couvercle fermé, en les retournant régulièrement.

Une cuisson douce et progressive permet d’obtenir des ribs tendres à l’intérieur tout en développant une belle coloration à l’extérieur.

Surveillez attentivement les flammes et déplacez les morceaux si nécessaire. La graisse qui tombe sur les braises peut provoquer des flambées susceptibles de brûler la marinade.

5. Faire caraméliser la viande

Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les ribs avec la marinade conservée.

Retournez-les régulièrement et renouvelez l’opération sur chaque face.

Cette dernière étape permet d’obtenir une sauce brillante, gourmande et délicieusement caramélisée autour de la viande.

Une fois les ribs bien dorés, retirez-les du barbecue et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.

L’astuce de La Cuisine de Ginuccia

Pour obtenir une cuisson plus homogène, vous pouvez demander à votre boucher de couper les ribs en deux.

Les portions seront plus faciles à manipuler et à retourner sur le barbecue. Elles cuiront également de manière plus régulière, tout en étant plus simples à servir à table.

Cette découpe est particulièrement pratique lorsque vous préparez une grande quantité de travers de porc pour plusieurs convives.

Quels accompagnements servir avec des ribs BBQ ?

Ces ribs à la bière ambrée peuvent être servis avec de nombreux accompagnements estivaux.

Vous pouvez notamment les proposer avec :

• des pommes de terre grenaille rôties ;
• des épis de maïs grillés ;
• une salade de tomates anciennes ;
• une salade de pommes de terre ;
• des légumes grillés au barbecue ;
• une coleslaw maison ;
• du pain de campagne légèrement toasté.

Pour un repas entièrement préparé au barbecue, ajoutez quelques courgettes, poivrons, aubergines ou oignons rouges sur la grille pendant la cuisson de la viande.

Cette recette est réalisée en collaboration avec La Cuisine de Ginuccia et la Brasserie du Comté, autour d’une même envie : proposer une cuisine gourmande, accessible et ancrée dans le plaisir du partage.

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