Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Ce pain perdu à la HOP réunit une brioche dorée, des bananes fondantes et un caramel maison. Pour compléter le tout, quelques noisettes torréfiées apportent une touche croquante. Une recette généreuse pour renouveler ce grand classique !

À travers cette collaboration avec la Brasserie du Comté, La Cuisine de Ginuccia met notre bière de récolte à l’honneur. En effet, la HOP accompagne aussi bien la brioche que les fruits et la sauce. Ainsi, chaque élément contribue à l’équilibre du dessert.

Les ingrédients du pain perdu à la bière

Pour commencer, prévoyez 250 ml de HOP au total. Répartissez cette quantité entre la brioche, les bananes et le caramel. Vous éviterez ainsi de confondre les dosages pendant la préparation.

Brioche façon pain perdu

• 8 tranches épaisses de brioche
• 2 œufs
• 150 ml de lait entier
• 100 ml de HOP
• 30 g de cassonade
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel
• Du beurre pour la cuisson

Bananes à la HOP

• 2 à 3 bananes mûres, mais encore fermes
• 20 g de beurre
• 20 g de cassonade
• 50 ml de HOP
• De la fleur de sel

Caramel à la bière

• 100 g de sucre
• 100 ml de HOP
• 60 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• De la fleur de sel

Finition

• Quelques noisettes torréfiées et concassées
• Quelques rondelles de banane fraîche, à réserver parmi les bananes prévues

Comment préparer le pain perdu à la bière HOP ?

Tout d’abord, rassemblez vos ingrédients et votre matériel. Un saladier, un fouet, une poêle et deux petites casseroles faciliteront la préparation.

Pour servir l’ensemble bien chaud, commencez par le caramel. Vous pourrez ensuite cuire la brioche et les fruits juste avant le dressage.

1. Réaliser le caramel à la HOP !

Dans une petite casserole, versez les 100 ml de bière. Faites-les réduire jusqu’à obtenir environ 50 ml. Pendant ce temps, chauffez doucement la crème dans un autre récipient.

Préparez ensuite un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole. Dès qu’il prend une couleur ambrée, retirez-le du feu.

Incorporez alors progressivement la HOP réduite, puis la crème chaude. Attention aux projections : le mélange peut mousser au contact des liquides.

Enfin, ajoutez le beurre et une pointe de fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis réservez.

2. Dorer les tranches de brioche

À l’aide d’un fouet, mélangez les œufs avec la cassonade et la vanille dans un saladier. Incorporez ensuite le lait, les 100 ml de HOP et le sel.

Trempez brièvement chaque tranche dans cette préparation. Cependant, ne laissez pas la mie se détremper : elle doit conserver sa tenue.

Dans une poêle, faites fondre du beurre. Déposez alors la brioche et laissez-la dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

Si nécessaire, procédez en plusieurs fournées. Vous pourrez ainsi retourner les tranches plus facilement, sans les abîmer.

3 : Faire revenir les bananes

Commencez par éplucher les fruits et réserver quelques rondelles pour le dressage. Coupez le reste en morceaux, puis faites-les dorer dans les 20 g de beurre.

Une fois les bananes colorées, ajoutez la cassonade et les 50 ml de HOP. Laissez ensuite réduire pendant 2 à 3 minutes. Pour terminer, relevez le tout avec une pointe de fleur de sel.

4 : Dresser les assiettes

Disposez deux tranches de brioche par personne. Répartissez ensuite les bananes encore chaudes, puis nappez de caramel à la HOP.

Pour apporter du croquant, parsemez les assiettes de noisettes concassées. Ajoutez enfin les rondelles de banane fraîche.

Servez aussitôt : vous profiterez ainsi du contraste entre la brioche dorée, les fruits fondants et les éclats de noisettes.

Pourquoi utiliser la HOP dans ce dessert ?

Pour brasser la HOP, notre bière au houblon frais du Mercantour, nous utilisons les cônes de houblons de notre houblonnière à Saint-Martin-Vésubie. Celles-ci rejoignent le brassage juste après la cueillette, sans séchage ni conditionnement. Cette méthode permet ainsi de retrouver le caractère végétal de la plante.

Dans ce pain perdu à la bière, la légère amertume de la HOP contraste avec la douceur du caramel. Les noisettes apportent, quant à elles, des notes grillées. Enfin, les bananes complètent l’ensemble avec leur texture fondante.

Le résultat associe donc plusieurs saveurs autour d’un dessert familier, tout en mettant notre bière de récolte à l’honneur.

Bonus : préparer votre brioche maison

Pour aller plus loin, vous pouvez aussi réaliser la brioche vous-même. Commencez alors dès la veille, car la pâte doit passer une nuit au réfrigérateur.

Les ingrédients

• 170 g de farine de gruau
• 2 œufs
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• 10 g de lait
• 10 g de levure
• 3 g de sel
• Un peu d’œuf battu supplémentaire pour la dorure

La préparation

out d’abord, pétrissez au robot les ingrédients de la pâte, sauf le beurre. Ajoutez ensuite celui-ci en petits dés. Poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Après 1 heure de pousse à température ambiante, rabattez la pâte. Placez-la ensuite une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, façonnez la brioche, puis laissez-la pousser 4 heures à 25–28 °C. Lorsque cette étape est terminée, dorez la surface à l’œuf.

Enfin, enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C, en chaleur tournante. Attendez que la brioche refroidisse avant de la découper. Vos tranches seront alors prêtes pour réaliser ce pain perdu à la bière.

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