Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Pancakes à la bière, pommes caramélisées et sauce érable

Envie d’un brunch qui change ? Ces pancakes à la bière associent une pâte moelleuse, des pommes fondantes et une sauce au sirop d’érable. Pour cette recette, La Cuisine de Ginuccia retrouve la Brasserie du Comté autour de deux bières et d’un dessert à partager.

La bière blanche entre dans la pâte. La bière ambrée, quant à elle, parfume les pommes et la sauce. Ainsi, chaque bière joue son rôle, de la poêle à l’assiette !

Les ingrédients des pancakes à la bière

Pour la pâte à la bière blanche

• 375 g de farine T45.
• 150 g d’œufs, soit environ 3 œufs.
• 33 cl de bière blanche Brasserie du Comté.
• 150 g de lait.
• 45 g de sucre.
• 60 g de beurre fondu.
• 1 cuillère à café de vanille en poudre.
• 2 g de sel.
• Le zeste d’un citron.
• Levure : quantité et type à confirmer avec Ginuccia avant publication.

Les pommes caramélisées

• 2 pommes.
• 30 g de beurre demi-sel.
• 18 g de cassonade.
• Un petit trait de bière ambrée Brasserie du Comté.

Et enfin la sauce érable bière

• 225 g de bière ambrée Brasserie du Comté.
• 200 g de sirop d’érable.
• 40 g de beurre demi-sel.
• 8 g de jus de citron.
• 1 cuillère à café de vanille en poudre.

Comment préparer les pancakes à la bière ?

1. Préparez la pâte

Tout d’abord, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez les œufs et le lait. Puis, versez la bière blanche petit à petit en mélangeant.

Incorporez ensuite le beurre fondu, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfin, laissez reposer pendant 20 minutes.

2. Faites dorer les pommes

Pendant le repos de la pâte, coupez les pommes en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre demi-sel.

Lorsqu’elles commencent à devenir fondantes, ajoutez la cassonade et un petit trait de bière ambrée. Puis, laissez réduire quelques minutes pour faire dorer les pommes. Gardez-les au chaud pour le service.

3. Préparez la sauce érable-bière

Versez d’abord les 225 g de bière ambrée dans une casserole. Faites réduire à feu doux jusqu’à obtenir environ 70 à 75 g de liquide.

Ajoutez ensuite le sirop d’érable. Laissez frémir pendant 3 à 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en fouettant. Incorporez enfin le jus de citron et la vanille.

Laissez tiédir quelques minutes. Ainsi, la sauce devient plus épaisse et nappe mieux les pancakes.

4. Cuire les pancakes

Faites chauffer une poêle légèrement beurrée. Versez une petite portion de pâte pour former chaque pancake.

Dès que de petites bulles apparaissent à la surface, retournez-le. Puis, poursuivez la cuisson sur l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte.

5. Dressez, servez et surtout régalez-vous !

Empilez quelques pancakes dans chaque assiette. Répartissez ensuite les pommes encore tièdes sur le dessus.

Pour finir, versez la sauce érable-bière et servez aussitôt. Le plus dur sera peut-être de laisser une part aux autres !

Pourquoi utiliser deux bières dans cette recette ?

La bière blanche apporte de la légèreté et du moelleux à la pâte. Elle trouve donc sa place dans ces pancakes maison, avec la vanille et le zeste de citron.

La bière ambrée, de son côté, apporte des notes de malt et de caramel. Celles-ci se marient avec les pommes dorées et le sirop d’érable.

En réduisant, la bière ambrée concentre ses arômes. Elle donne ainsi du caractère à la sauce, avec une touche qui change du simple sirop d’érable.

L’astuce de Ginuccia pour une sauce bien nappante

Ne versez pas la sauce dès la sortie du feu. Laissez-la plutôt tiédir quelques minutes pour qu’elle épaississe.

Pendant ce temps, préparez les assiettes et répartissez les pommes. Vous pourrez ainsi servir les pancakes encore chauds avec une sauce qui les nappe bien.

Abonnez-vous aux réseaux sociaux d’Alexandra créatrice de  « la cuisine de Ginuccia » pour plus de recettes gourmandes : Facebook & Instagram

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.