Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

L’été, la plancha est reine ! Et pour changer des traditionnelles brochettes de viande, La Cuisine de Ginuccia revisite une recette aussi originale que gourmande : des brochettes de bœuf et tortillas glacées à la bière Pale Ale de la Brasserie du Comté.

Ainsi, au programme : du bœuf généreusement assaisonné, des tortillas légèrement croustillantes, un glaçage à la Pale Ale, quelques copeaux de Tome de Mollières et de la cébette fraîche.

Une recette conviviale qui sent bon les repas d’été, les tablées entre amis et la cuisine au grand air !

Une recette de brochettes de bœuf originale à la bière

Dans cette recette, par exemple, elle joue deux rôles différents.

Ici, nous utilisons notre Pale Ale BIO de la Brasserie du Comté aussi bien dans la préparation de la viande que pour réaliser le glaçage gourmand.

Ses arômes parfument le bœuf. De plus, lorsqu’elle est réduite avec du miel et du beurre, la bière forme un glaçage légèrement sirupeux qui caramélise les brochettes pendant la cuisson.

Le résultat ? Une recette à la fois croustillante, fondante et particulièrement savoureuse.

Ingrédients pour 6 brochettes de bœuf à la Pale Ale

Pour la farce au bœuf

• 800 g de bœuf haché, minimum 15 % de matière grasse
• 10 cl de Pale Ale de la Brasserie du Comté
• ½ petit oignon très finement ciselé
• 2 gousses d’ail finement ciselées ou râpées
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel
• Poivre

Pour le montage

• 6 tortillas de blé

Pour le glaçage à la bière Pale Ale

• Le reste de la bouteille de Pale Ale
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de miel
• 1 pincée de sel

Pour la finition

• Quelques copeaux de tomme de montagne, ici de la Tome de Mollières
• Quelques rondelles de cébette fraîche

Comment préparer les brochettes de bœuf à la bière ?

1. Préparer la viande

Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec les 10 cl de Pale Ale, l’oignon, l’ail, le persil, le paprika fumé, la sauce soja et la moutarde à l’ancienne.

Salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez bien afin de répartir toutes les saveurs dans la viande.

Laissez ensuite reposer la préparation pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cependant, pour encore plus de goût, vous pouvez préparer votre viande la veille et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

2. Réaliser le glaçage à la Pale Ale

Versez le reste de la bouteille de Pale Ale dans une petite casserole.

Faites chauffer doucement et laissez la bière réduire jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse.

Une fois la bonne texture obtenue, retirez la casserole du feu. Ajoutez ensuite :

• 20 g de beurre ;
• une cuillère à café de miel 
• une pincée de sel.

Enfin, mélangez jusqu’à obtenir un glaçage brillant et homogène.

C’est ce mélange qui donnera aux brochettes leur côté gourmand, brillant et légèrement caramélisé pendant la cuisson.

3. Monter les tortillas et le bœuf

Commencez par déposer une première tortilla sur votre plan de travail. Ajoutez ensuite une fine couche de préparation au bœuf.

Placez une deuxième tortilla par-dessus, puis recouvrez-la à son tour d’une fine couche de viande. Répétez cette étape jusqu’à utiliser les six tortillas.

Pour terminer, pressez légèrement l’ensemble afin que les différentes couches restent bien en place.

4. Former les brochettes

Enfilez plusieurs pics à brochettes à intervalles réguliers à travers les différentes couches de tortillas.

Ensuite, découpez l’ensemble en bandes afin d’obtenir vos six brochettes de tortillas au bœuf.

De cette façon, la viande reste bien maintenue entre les tortillas tout en offrant une belle surface pour la cuisson à la plancha.

5. Cuire les brochettes à la plancha

Tout d’abord, faites chauffer votre plancha à température élevée.

Déposez ensuite les brochettes et laissez-les cuire en les retournant régulièrement. De cette façon, elles seront bien dorées sur toutes les faces.

À mi-cuisson, badigeonnez-les généreusement avec le glaçage à la Pale Ale. Puis, renouvelez l’opération trois à quatre fois pendant la cuisson.

Petit à petit, le glaçage va réduire et caraméliser au contact de la plancha pour former une surface brillante et savoureuse.

Renouvelez l’opération trois à quatre fois pendant la cuisson.

Petit à petit, le glaçage va réduire et caraméliser au contact de la plancha pour former une surface brillante et savoureuse.

6. Ajouter la Tome de Mollières

Une fois les brochettes parfaitement cuites, retirez-les de la plancha.

Enfin, ajoutez quelques rondelles de cébette fraîche et servez sans attendre.

Pourquoi utiliser une Pale Ale dans cette recette ?

La Pale Ale trouve naturellement sa place dans cette recette. Tout d’abord, ajoutée à la viande, elle apporte du goût et du caractère à la farce. Ensuite, lorsqu’elle est réduite avec du beurre et du miel, elle permet de réaliser un glaçage gourmand qui caramélise légèrement les brochettes pendant la cuisson. Ainsi, dans cette recette imaginée avec La Cuisine de Ginuccia, la bière devient un véritable ingrédient de cuisine et non plus un simple accompagnement.

Que servir avec ces brochettes de bœuf ?

Ces brochettes peuvent facilement devenir la pièce maîtresse d’un repas convivial autour de la plancha.

Vous pouvez notamment les accompagner de :

• pommes de terre grenaille rôties ;
• légumes grillés à la plancha ;
• courgettes et poivrons marinés ;
• salade de tomates anciennes ;
• salade verte légèrement citronnée.

L’objectif est de privilégier des accompagnements simples pour laisser toute sa place au bœuf glacé à la Pale Ale et à la Tome de Mollières.

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