Brasserie du Comté - Bières artisanales bio de Nice

Courgettes, poivrons, tomates cerises, herbes de Provence… difficile de faire plus estival ! Pour cette nouvelle recette, La Cuisine de Ginuccia revisite un grand classique de la cuisine française avec une touche originale : une quiche aux légumes d’été à la bière Côté d’Azur de la Brasserie du Comté.

La particularité de cette recette ? Les légumes mijotent doucement dans la bière avant d’être déposés sur la pâte. En réduisant pendant la cuisson, la bière concentre ses arômes et apporte aux légumes une légère touche maltée, tout en conservant leur fondant.

Une recette simple, généreuse et pleine de soleil, idéale pour un déjeuner estival, un dîner accompagné d’une salade ou un pique-nique entre amis.

Quiche aux légumes d’été à la bière : la recette

Les ingrédients

Pour réaliser cette quiche aux légumes d’été à la bière, vous aurez besoin de :

• 1 pâte feuilletée
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 200 g de tomates cerises
• 1 oignon
• 50 cl de bière Côté d’Azur de la Brasserie du Comté
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche entière
• 120 g d’emmental râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Comment préparer une quiche aux légumes d’été à la bière ?

1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement les légumes.

Coupez les courgettes et les poivrons rouges en petits morceaux. Émincez finement l’oignon puis coupez les tomates cerises en deux.

Essayez de conserver des morceaux de taille relativement similaire afin d’obtenir une cuisson homogène.

2. Faire revenir les légumes

Dans une grande poêle, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Commencez par faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

Ajoutez ensuite les poivrons et laissez-les colorer quelques minutes avant d’incorporer les courgettes.

Poursuivez la cuisson quelques instants à feu moyen.

3. Faire mijoter les légumes dans la bière Côté d’Azur

Versez 50 cl de bière Côté d’Azur de la Brasserie du Comté directement dans la poêle.

Ajoutez quelques pincées d’herbes de Provence, salez légèrement et poivrez.

Laissez ensuite mijoter tranquillement afin que la bière réduise presque complètement.

Cette étape est essentielle : en réduisant, la bière parfume les légumes sans détremper la quiche et concentre progressivement ses saveurs.

4. Ajouter les tomates cerises

Lorsque la bière s’est presque totalement évaporée, ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

Versez éventuellement un petit filet supplémentaire de bière Côté d’Azur, puis poursuivez la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes.

Retirez ensuite la poêle du feu.

5. Préparer l’appareil à quiche

Dans un saladier, cassez les trois œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche entière.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez une partie de l’emmental râpé et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. Monter la quiche

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte en conservant son papier cuisson.

Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.

Répartissez harmonieusement les légumes mijotés à la bière sur toute la surface de la pâte.

Versez ensuite l’appareil aux œufs et à la crème.

Terminez en répartissant le reste de l’emmental râpé sur le dessus.

7. Cuire la quiche

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.

La quiche est prête lorsqu’elle présente une belle surface dorée et que l’appareil est correctement pris.

Laissez-la reposer quelques minutes à la sortie du four avant de la découper.

Pourquoi cuisiner les légumes avec de la bière ?

On pense naturellement à la bière pour accompagner un plat, beaucoup moins souvent pour le cuisiner. Pourtant, utilisée comme ingrédient, elle peut apporter une vraie profondeur aromatique à une recette.

Dans cette quiche, la bière Côté d’Azur accompagne particulièrement bien les légumes estivaux.

Pendant la cuisson, une grande partie du liquide s’évapore et les saveurs se concentrent. Les courgettes et les poivrons s’imprègnent alors progressivement des arômes de la bière.

Le résultat reste subtil : il ne s’agit pas de donner à la quiche un goût excessivement prononcé de bière, mais plutôt d’apporter une note maltée et aromatique supplémentaire qui complète les saveurs des légumes, de l’huile d’olive et des herbes de Provence.

L’astuce d’Alexandra

Laissez les légumes mijoter tranquillement à feu moyen. Ils auront ainsi le temps de s’imprégner des arômes de la bière tout en devenant fondants.

Avant de garnir votre pâte, veillez toutefois à ce qu’il ne reste quasiment plus de liquide dans la poêle. Une garniture trop humide risquerait de détremper le fond de votre quiche.

Que servir avec cette quiche aux légumes d’été ?

Cette quiche aux courgettes, poivrons et tomates cerises peut aussi bien être dégustée chaude que tiède.

Pour un repas estival simple, accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Elle peut également être découpée en petites portions pour un apéritif, un buffet ou un pique-nique.

Et pour rester dans l’esprit de la recette, elle pourra naturellement être accompagnée, avec modération, d’une bière Côté d’Azur de la Brasserie du Comté servie bien fraîche.

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 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.